6月4日下午，在曹祥泰解放路门店，市民排队购买绿豆糕。
6月3日下午，吉庆街的冠生园门店，市民在选购端午礼包。
端午临近，武汉的老字号糕点迎来节前消费热潮。记者走访中发现，汪玉霞、曹祥泰等曾经以中老年客群为基本盘的百年老字号，如今正在“花式”吸引年轻人，老字号客群的年龄分布正在改变，“9年前，2015年那会儿，年轻客群和中老年客群的占比差不多是三七开，但这几年，几乎快要反过来，年轻人七成、中老年人三成。”汪玉霞相关负责人介绍。
这几天，吉庆街的汪玉霞、曹祥泰、冠生园等老字号门店，不少顾客来咨询购买端午节令产品；大智路的五芳斋总店在门口摆推车售卖散装粽子和端午礼盒，从4月份就开始备货；解放路的曹祥泰因销售火爆专门开辟了售卖绿豆糕的窗口，顾客大排长龙，“晚上一直卖到九点半”。
组合式端午礼盒
方便消费者
6月3日下午，在吉庆街的曹祥泰门店，市民曾女士一口气买了10盒端午礼盒打算赠送亲友，“很方便，性价比也很高”。曾女士买的这款端午组合式礼盒包含2盒曹祥泰招牌绿豆糕、1盒黑芝麻糕、10颗传统清水粽，还有烤咸鸭蛋和松花皮蛋各6枚，售价是每盒189元。曹祥泰相关负责人介绍，这种组合式礼盒是今年首推，考虑到武汉人端午过节，除了绿豆糕，也会买一些应节性产品，比如皮蛋、咸蛋、粽子类，为给到店购买绿豆糕的顾客提供方便，整合推出了礼盒。
“临近端午了，礼盒全门店每天能卖近1000盒。”该负责人表示，端午前这几天，位于汉口、武昌、汉阳的三家门店，每天总共要接待近4000名客人，总体销售规模同比增长了近90%。
记者走访发现，不少老字号都推出了类似组合式礼盒。汪玉霞推出了5款端午礼盒，除了一款售价108元的纯粽子礼盒外，其余4款均为组合式礼盒，售价在138元到308元不等，除了粽子，还包含绿豆糕、咸鸭蛋等节令产品，不同的定价也为满足不同消费者的需求，“消费者可以一站式购齐”，汪玉霞相关负责人表示。据悉，6月以来，吉庆街的汪玉霞门店日均销售额达到了6万元左右，环比增长约10%。
新口味高颜值
老字号“花式”吸引年轻人
国潮元素的外包装、越来越精致的外观……记者走访中发现，汪玉霞、曹祥泰等老字号品牌在年轻化上也做出了不少尝试。
对于老字号来说，中老年客群是基本盘，年轻人则是突破口。“我们目前的主流消费客群年龄层次还是偏高。为了拓宽年轻客群，我们增加了可颂、冰糕、蛋糕等年轻化产品。”曹祥泰相关负责人介绍。
“为了适应年轻的群体，我们的产品从色彩、从好玩、从大小等方面，都在改观。”汪玉霞相关负责人说，以武汉大学、长江大桥、知音号，还有樱花作为外观的产品，年轻群体非常喜欢。购买者不少还是外地游客，“可以把武汉记忆带回家”。对于汪玉霞来说，客群的年龄分布正在改变，“2015年那会儿，年轻客群和中老年客群的占比差不多是三七开，但这几年，几乎快要反过来，年轻人七成、中老年人三成”。
新技术、新口味也是创新点。五芳斋相关负责人告诉记者：“和往年相比，今年推出的五芳鲜粽系列，在保鲜技术上有很大的创新点，确保产品常温保鲜30天，第一天吃和第三十天吃，口感上都相差无几。‘铁皮石斛桑椹陈皮豆沙粽’等新口味也是新的亮点。”
今年3月，武汉市商务局等6部门联合印发《武汉市促进老字号创新发展的实施意见》，研发新品、更新形象、多元经营是推动老字号创新发展的关键要素。贴近和满足消费者不断变化的新需求，开发新技术和新口味，将“国潮”“精致”“高颜值”融入高质量的产品，是老字号焕发新活力的时代机遇。
减糖降糖
成老字号的创新方向
“有没有低糖的绿豆糕？”在吉庆街的冠生园门店，有顾客问。“现在这款已经是减过糖的啦。”门店销售人员回答。
尽管有些产品在包装上没有明确体现减糖、低糖，但实际上在糖的使用方面已经做出了改进。汪玉霞相关负责人介绍：“现在产品的甜度和上世纪90年代相比，只有原来甜度的40%。”拿绿豆糕产品来说，汪玉霞现在市面上有6款绿豆糕，不同的糖度、不同的口味，满足消费者的需求，“我们在整个研发过程中，把糖的分量几乎减到了极限”。
“糖作为一种天然保鲜剂，使用减少的话，食品的保质期会相应缩短。”如何解决减糖之后食品保质期缩短的问题？汪玉霞相关负责人表示，一方面是在糖和甜味剂的种类上下功夫，“比如我们现在使用的一种糖，相对于蔗糖，甜度会降低30%”；另一方面是在油的选用上更加讲究，“以前传统的绿豆糕，实际上是会用猪油的，而现在选用的是纯植物油”。
记者注意到，老字号绿豆糕产品的保质期大多在6—7天。放冰箱是否能延长保质期？曹祥泰、汪玉霞的相关负责人均表示，绿豆糕产品建议常温保存。“绿豆糕如果放到冰箱，冰箱里的冷气变成水珠后会粘在盒子上，而绿豆糕沾上水珠后非常容易霉变，而且口感也会变硬。”汪玉霞相关负责人介绍。
记者龙彬