新鲜出炉的粉蒸肉，软糯酥香，肥而不腻。

    “筷乐农家”小院里坐满了食客。

    19日中午12时，江夏区五里界街道小朱湾的“筷乐农家”里，座无虚席。阵阵热气裹挟着菜香飘散，食客们一边吃菜举杯一边叙着家常，热闹极了。酥烂喷香、肥而不腻的粉蒸肉在每桌都能看到。

    在江夏，相传被明太祖朱元璋赐为“贡品”的五里界粉蒸肉从不缺人气。时光荏苒，美味在一代代人手中改良传承。如今，五里界粉蒸肉已成为一道湖北名菜，更是武汉人年味餐桌上不可或缺的一道美味。

    把儿时的味道做成“招牌菜”

    我们在“筷乐农家”后厨找到忙碌的老板曾明清，这才破解粉蒸肉美味背后的秘密：肉须得选用本地土猪肉肚上的“正五花”，粉用早稻米加些许糯米磨成，时间也有讲究，需提前一天腌制，充分入味，第二天架在土灶上蒸制三小时左右，才能得到这一碗的香气四溢。

    聊天中得知，曾明清的父亲原是一名乡厨，打从他记事起，父亲就在村里的红白喜宴上做着拿手的粉蒸肉。四十余年，美味延续，只不过主厨变成了曾明清。

    “小时候吃一次肉不容易，老爸做宴席时我总守在一旁，只为混一口肉吃，那一口粉蒸肉的滋味，到现在想起来都美味至极。”曾明清回忆道。

    由于从小耳濡目染，曾明清对厨艺兴趣颇浓。初中毕业后，他便到外地跟着大厨做学徒，后来也一直从事餐饮行业。

    2014年小朱湾被纳入三乡工程改造范围，一家人商量后决定把老屋翻新成农家乐，并选择五里界粉蒸肉作为招牌菜色，重现儿时味道。

    随着武汉版“有风的地方”——小朱湾名气越来越大，“筷乐农家”的生意也越来越红火。17岁的儿子每到放假就在家里帮忙，已经接过了半个接力棒。    

    改良口味收获一批忠实粉丝

    开店近十年，曾明清做出的粉蒸肉口碑颇佳，来用餐的客人，几乎每桌必点粉蒸肉，还收获了一批回头客。

    他说，小时候的粉蒸肉色香味形上没太多讲究，加之调味料选择少，基本只用酱油调色，所以蒸出来略偏黑色。

    开店后，他特地保留了土灶，并把色泽从最传统的酱油黑改成土红的酱肉色，装盘也更精致讲究，色香味进一步改进。关于粉为什么要用早稻米加些许糯米，他解释道：是为了让裹在肉上的粉熟而不散，不过于黏也不过于稀糊。

    “因为粉蒸肉制作的时间较长，应一些忠实粉丝要求，每逢节假日，我总会提前多做一些，用保鲜袋封存急冻。”曾明清说，有些食客驾车从市区过来，一次性打包好几份，带回家慢慢吃，省去往返的奔波。“今年过年前，我提前备了近300份，几乎已经被预订完了。”

    19日吃完午饭，田女士找到曾明清，取走了提前预订的10份粉蒸肉。“我去年十一带家里老人来小朱湾游玩，到这里吃饭点了一份粉蒸肉，老人都说好吃。临近春节，我又特地找老板订了10份，准备过年时作为伴手礼送给亲友，让他们也品尝这道美味。”田女士乐呵呵地说。

    记者杨晓雨 通讯员田红霞