精心煨制6小时，新鲜出炉的鸡汤。

    周英勇 摄

    “大火炒，小火煨”，煨足6个小时。在新洲汪集街汉森汤馆二楼的直播间里，武汉市非物质文化遗产代表性项目“汪集汤”的制作技艺传承人汪汉生，正在将自己的非遗技艺教给众多直播观众。“很多人通过直播学习了我的手艺之后说：没想到自己也能做出这么美味的鸡汤。”汪汉生开心地告诉记者。

    在新洲汪集，民间煨鸡汤至少有200年的历史，这罐“团年汤”也是武汉人年夜饭餐桌上的一道大菜。汪汉生正致力于通过电商平台，将这项技艺广为传播。

    每天从早忙到晚

    当天订单当天发

    临近春节，沿着汉新公路进入新洲区汪集街范围，空气中就弥散起带着回味的鸡汤香。沿街数十家门店，家家后厨热气蒸腾、人影绰绰，浓郁的香味就从这里起源。

    春节将至，连续10多天，汉森汤馆里直到夜间10时还在忙碌，上一拨食客结账离店，又有新一批客人进门。老板汪汉生既要招呼客人，又要兼顾一炉等待出炉的鲜汤，那是早已被预订，连夜要赶着发货的。汪汉生虽然面有疲惫，但难掩内心的喜悦。

    “要用瓦罐煨，用当地深井水煨当地土鸡，一年至一年半的母鸡最好。”说起汪集鸡汤制作工艺，一下把汪汉生拉进回忆：“汪集鸡汤家家户户都能自己煨，虽然口味不尽相同，但大体上传承了汪集汤的传统技艺。”

    1月19日中午，专程从武汉市区来汪集喝鸡汤的食客万朗评价：“这汤的特点：汤香、味浓、肉滑。”

    在汉森汤馆，每只鸡都要经过6小时的煨制，才能成为一罐合格的汪集鸡汤。“每一炉汤出来，都要达到我记忆中妈妈的味道，我才满意。”也正是因为这个原因，汤馆从清早8时开始忙碌，一直要到晚上8时，才能满足一天经营所需的产量。从一个月前开始，更是每天从凌晨5时忙到晚上10时后。

    直播传播非遗技艺

    让“汪集汤”飘香千家万户

    汪汉生从1998年开店经营，起步没多久，就经历了惨烈的市场“乱战”。“那时候全武汉有1000多家‘汪集鸡汤’，其中不乏滥竽充数的。一口大锅，一次性炖几十只鸡，火候不到，口味不足，就使用添加剂调味。”

    汪汉生没有去“赚快钱”，而是一直坚持在传统技艺上提升生产效率。“我申请专利的煨汤炉，保持传统工艺的同时一次能煨多罐汤，现在已经升级到第四代。”而作为非遗制作技艺传承人，他还萌生了另一个想法，将“汪集汤”这项非遗技艺，通过网络传授给更多人，让非遗文化能在千家万户被继承发扬。他在经营店面之余，开始通过视频直播等方式传授汪集鸡汤的制作技艺。汪汉生向记者表示，传统文化之所以传承，是因为优秀的东西总会被人不断追逐。

    记者蔡爽 通讯员王林军 周英勇