近日，有媒体探讨“中国减盐会败于外卖吗”的话题，引发广泛关注。倡导减盐、减油、减糖的“三减”工作在我国推进多年，然而，相较于减糖的初见成效，减盐工作却显得没那么轻松。当前，我国仍是世界上盐摄入量最高的国家之一。数据显示，成年人每日盐摄入量远超推荐标准，加之近年人们吃外卖和外出就餐频率显著增加，使维持低盐饮食更困难。

    盐的主要成分钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致多种健康问题。研究表明，摄入过多钠与高血压、脑卒中等心脑血管疾病密切相关。近年来，我国在减盐方面采取一系列措施，如推广低盐饮食、加强公众健康教育、改善食品标签等，但多数国人日均盐摄入量仍高达10克以上。世界卫生组织建议，成年人每日钠摄入量应控制在不超过2克，相当于5克食盐。

    减盐脚步受阻，与近些年我国外卖行业迅猛发展有关。一方面，外卖食品往往含盐量较高，许多外卖餐厅在食物制作过程中为提升口感，普遍使用更多的盐和高盐(钠)调味品，让消费者摄入不少“隐形盐”。比如2019年我国进行的六省餐馆调查显示，餐馆菜品中有40%的钠来自鸡精/味精、酱油和其他调味品。

    另一方面，外卖已成为许多人日常饮食的重要组成部分。据美团发布的《2023年外卖行业发展报告》，2022年全国外卖订单量超过200亿单，较2021年增长约20%，且2023年这一趋势也在持续增长。这不仅影响了家庭饮食结构，也使减盐工作面临更大挑战。另外，许多消费者在选择外卖时，往往缺乏对盐摄入量的关注，导致健康风险增加。

    减盐工作是一个长期而艰巨的任务，建议未来从以下多个维度采取针对性措施，进一步巩固我国减盐成效，提升公众健康水平。第一，通过多种渠道加强对公众的健康教育，形成“少吃盐更健康”的社会氛围。让居民认识到餐馆菜品普遍存在多油、多盐情况，号召在餐馆就餐和点外卖时，主动要求少盐，以及不使用味精、鸡精等高钠调味品，让“要求少油少盐”成为一种就餐时尚。第二，政府应加强对餐饮行业的监管，制定相关培训、资格和考核标准，确保餐馆和厨师具备制作“少油、少盐也美味”食物的能力。同时鼓励餐馆的点餐系统（包括餐馆菜单和点餐平台）提供醒目且方便的“少油”“少盐”“不使用鸡精味精”等选项，为消费者提供选择健康饮食的权利和空间。要注意，厨师的烹饪习惯是多年养成，如果想要菜品七分咸，最好要求五分咸。

    中国营养学会大数据与健康分会常务委员、北京市体检中心科教科研究员 张普洪

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