在广东，烫碗被称为“long碗”，这一动作承载着独特的文化习俗。

    经过100℃开水烫碗消毒以后，菌落总数是明显下降的。

    在我国，“病从口入”的观念早已深入人心。除了食材清洗，不少人对餐具消毒也有执念，比如饭前用开水烫碗筷。近日，关于“广东人用开水烫碗”的话题冲上热搜，很多人开始反思：这种习惯到底能不能杀菌？

    记者邀请专家解读，并教你几个方法给餐具科学消毒。

    “餐前烫碗”

    是广东的文化习俗

    近日，《细节决定成败》的作者汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法很快冲上热搜，引发全网热议。

    支持者高举“文化传承”大旗，认为餐前烫碗是广东人刻在骨子里的仪式感，而且烫碗还可以杀菌去浮尘，是对自己健康负责；反对者则从科学角度泼来冷水，直言“几秒钟过热水无法杀菌，就是心理安慰”，还可能因操作不当造成二次污染。

    这场争论背后，不仅折射出传统习俗与现代科学认知的碰撞，也暴露出公众对餐具卫生安全的担忧。

    在广东，烫碗被称为“long碗”，这一动作承载着独特的文化习俗。老茶楼时代，餐具经三道清洗后仍留有消毒剂气味，用茶水冲烫既能去味，又暗含“以水为财”的寓意。

    如今，即便餐具消毒流程已工业化，但晚辈为长辈烫碗的细节，仍是岭南饮食文化中“礼”与“情”的具象化表达。从湿热气候下的卫生需求，到茶文化中“洗具”仪式的延伸，烫碗动作承载着广东人对生活品质的执着追求与对饮食的敬畏之心。

    2024年佛山市市场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中，在“开茶服务”里明确要求，可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务，这也侧面印证了广东人烫碗习惯的普遍性。

    “开水烫碗”

    杀菌还是心理安慰

    除了文化习俗外，一些人对烫碗的执着，源于对餐具卫生的不信任。

    国家标准《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋+38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。

    如果餐具消毒都能按照上述规范进行，那么消费者用餐就会安心不少。但实际情况是，常有网友晒出餐馆消毒碗筷存在卫生问题的照片，比如消毒碗里粘着米粒、筷头藏着黑垢等，烫碗有时候是应对餐饮卫生状况的无奈之举。

    餐馆非密封餐具由于储存环境开放，存在空气传播、其他人员触碰、交叉污染等风险。

    部分小餐馆为节省成本，缩短消毒时间，导致餐具表面仍有水渍或异味。

    有些“黑作坊”清洗和消毒流程不规范，导致部分密封餐具内壁有污渍等问题也确有存在。

    即使是家用自洗餐具，若未彻底冲洗、晾干，残留洗涤剂与微生物也可能形成“二次污染”。

    消保委实测

    开水烫碗有消毒效果

    近日，记者随机在街边餐馆采购了塑封餐具，并委托上海纺织集团检测标准有限公司（以下简称“上检标”）实施检测。

    据上检标实验室相关工作人员介绍，本次实验严格遵循取样、无菌贴片采样、样本培养及自动数菌器分析等标准流程，参照食品的菌落计数检测方法，测消毒前后器具上的菌落总数。需要说明的是，“烫碗”的过程只是让开水/热水对餐具进行简单冲洗，并未长时间浸泡或者是煮洗。

    最终检测结果显示，未经处理的塑封餐具平均菌落总数达37CFU/25cm2；经50℃热水处理后，菌落数降至30CFU/25cm2；而当使用100℃沸水烫碗后，平均菌落数锐减至13CFU/25cm2，相较原样降幅高达65%。

    “上检标”技术负责人丁若垚博士告诉记者，从检测的结果看，开水对碗筷消毒效果较为明显，“原样和经过50℃热水消毒后的餐具样品，检测出的菌落总数比较接近，而经过100℃开水消毒以后，确实对餐具还有比较好的一个消毒效果，菌落总数是明显下降的”。

    早在2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，进行人工污染后，比对经不同温度的热水、不同冲烫时间后，餐具细菌的残留情况。结果显示，用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，去除餐具上的细菌效果明显，但60℃以下的水烫碗效果就很微弱了。

    做好三件事

    保证餐具卫生安全

    从公共卫生角度，烫碗这一习惯虽非完美，但鼓励了公众对餐具卫生的关注。无论在家还是出门就餐都要注重餐具安全，可以从以下3方面着手：

    选择合规餐厅：查看餐厅卫生环境，尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。

    辨别餐具质量：若使用有包装的消毒餐具，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整。避免使用有杂质或异味的餐具，用手触摸餐具表面，如有粘手感可能是清洁不足，需进行更换。

    做好晾晒与消毒：家里的洗碗布使用后注意晾晒，如果条件允许，可适时换新；盛放筷子的器具（如筷笼、筷盒等）要定期清洗消毒，注意保持干燥；清洗后的餐具注意沥干、晾干。

    对于烫碗之争，我们无需否定“long碗”背后的温情与礼仪，但更需清醒认识其局限。真正的餐具安全，既需要商家落实消毒国标、监管部门严查黑作坊，也需要公众掌握科学方法，将卫生习惯从“仪式感”升级为“有效防护”。

    综合《生命时报》、科普中国、澎湃新闻报道