老祖宗早就把粽子吃出了花儿

    端午节的仪式感，绕不开一口粽香。可别小看这棱角分明的绿色东西，它可是中国美食江湖里一位深藏不露的“老江湖”！从南到北，自东往西，粽子的馅料、形态、风味变幻万千，堪称舌尖上的“地域密码”。

    古代的粽子有啥馅？老祖宗的脑洞早就突破天际！而今天，谁家粽子又能称霸你的味蕾江湖？

    古代的粽子有啥馅？

    老祖宗早就把粽子吃出了花儿！

    大约在春秋时期，就出现了粽子的雏形“角黍”。

    到了东汉，粽子进一步发展，人们已懂得用草木灰水浸泡黍米，利用灰水中的碱性让粽子口感更佳，这可以说是碱水粽的早期形态。

    唐代，糯米粽成为主角，样式花样百出。长安盛行“甜粽”，如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来。

    不仅如此，唐代过端午还流行玩“射团”，《开元天宝遗事》记载：“宫中每到端午节，造粉团、角黍，贮于金盘中。”

    宋代，粽子的口味就变得更加多元化。典籍记载，除常见的枣、糖，粽子还可加入松栗、姜桂、胡桃等材料。此外，宋代还出现了“蜜饯粽”，即各色果品入粽，苏东坡就有“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅”的诗句，描绘的就是杨梅粽。

    北宋张耒还记录过一种“特色粽”：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和。”这个粽子不但是甜的，还可以冰镇享用，堪称古代的“冷饮粽”。

    江西省德安县博物馆里有一对南宋粽子，这是目前发现的世界最早实物三角粽子，无论是包制手法还是整体样貌，看上去和现在我们常吃的粽子一模一样。

    明朝以后，咸粽、肉粽也流行起来。李时珍在《本草纲目》中还特意记载了粽叶（箬叶）的药用价值：“气味甘、寒、无毒。治男女吐血、衄血、呕血、下血……”赋予了粽子更多健康内涵。

    清代不仅出现了火腿粽子，更被赋予吉祥含义。相传，那时参加科举考试的秀才赴考场前要吃“笔粽”，粽子形状细长像毛笔，谐音“必中”，祈愿考试顺利，金榜题名。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地，用料考究，成为节令佳品。

    谁家粽子馅最好吃?

    从南到北，从咸到甜，从粽叶到馅料，再到包裹的形状，每个地方的粽子都有不同的做法和味道，到底哪里的粽子最好吃？

    作为南方粽子的代表，广东粽子不仅品种多样，口味也十分丰富。有人调侃，“给广东人一个粽子，他们能包下整个世界”。

    肇庆裹蒸粽：出了名的分量足、个头大，小的有1斤重，大的甚至超过4斤！如此厚重的粽子，却只有糯米、绿豆、猪肉三种核心材料，用本地特有的冬叶包裹，煮后散发出沁人心脾的清香味儿。

    潮汕鸳鸯粽：一个让咸甜党握手言和的优秀选手。咸馅主要有咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等，甜馅则是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。神奇的是，咸甜并不会串味。

    除了上述的粽子外，广东还有添加蒜蓉和沙姜提香的东莞道滘（jiào）粽、金黄透明的高州枧（jiǎn）水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子，个个美味可口。

    广东粽子能“包下整个世界”，浙江粽子也花样繁多，各具特色。

    嘉兴肉粽：“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”它以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的优质稻米，每一口都能吃出东坡肉拌饭般的丰腴滋味。

    遂昌长粽：在浙江丽水遂昌县，有一种特别的粽子——长粽，呈圆柱形，长约20至30厘米，糯米包裹着猪肉、梅干菜和咸蛋黄，当地亲切地称它为“长情粽”或“分享粽”。

    衢州辣粽：作为浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分两种：芋头辣粽和腌菜辣粽。

    广西北海海鲜粽：一方水土养一方人，生活在海边的广西北海人，粽子里也少不了海洋的馈赠。沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……这些鲜味十足的食材充分融入糯米之中，一口咬下，鲜香绕“齿”三日。

    广西隆林黑粽：桂西北的特色美味。用草木灰水浸泡糯米染成乌黑色，包裹腌制入味的猪肉，带着独特的草木灰清香和肉香，口感软糯咸鲜。

    云南花米粽：在云南，有一种粽子被誉为粽子界的“颜值天花板”。花米粽呈现出紫色、黑色、蓝色、黄色……这些缤纷色彩通过天然植物染制而成，安全放心。不同颜色的粽子包裹的馅料也各不相同，视觉与味觉双重享受。

    简约不简单，经典永流传

    相比南方粽子的“五花八门”，北方粽子则秉持着“简约而不简单”的理念：多以红枣、豆沙为馅料，部分地方则偏好更具风味的黄米。

    红枣粽、豆沙粽：这是北方粽子的经典代表。红枣要选肉厚核小味甜的，豆沙则追求细腻绵密，嗜甜之人往往还要蘸上晶莹的白糖食用，甜蜜加倍。

    北京小枣粽：京味儿代表之一。小巧玲珑，苇叶清香包裹着雪白糯米和几颗密云小枣，枣核小肉厚，甜度高。讲究的是糯米纯净、小枣香甜，吃的是那份清甜软糯的原汁原味。

    黄米粽：在山西、山东、东北地区较流行，深受当地百姓喜爱。用黄米（黍米）包裹粽子，配上甘甜的红枣或蜜枣，煮熟后色泽金黄诱人，口感更加丰盈有嚼劲，带着一股独特的谷物清香。

    蜂蜜凉粽：蜂蜜凉粽与别的粽子截然不同，既不包馅，也不用粽叶包裹定型，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰酱，吃起来筋软凉甜，芳香可口，是消夏的绝佳选择。

    综合新华社、央视、中新社、《文汇报》报道