掌握“吃”的技巧很重要

    健康中国，营养先行。随着人们的健康意识不断增强，合理膳食与科学营养日益成为社会关注的焦点。

    近日，第十七届全国营养科学大会在北京举行。会内会外，一场如何为全民健康打牢“营养根基”的讨论正在展开。

    成本效益最优的健康策略

    “人类健康长寿约75%归因于膳食营养和个人行为等环境因素。”中国疾控中心副主任施小明说。

    新研究结果显示，与食用肉类、鱼类、蛋类和大豆类每周少于4次的高龄老人相比，每周食用超过5次的高龄老人死亡风险有所下降。

    国家疾控局副局长卢江表示，深入推进合理膳食行动，强化改善营养在慢病防控中的基础作用，是实现以治病为中心向以人民健康为中心转变的关键举措，是成本效益最优的健康策略之一。

    “发挥营养在慢病防控中的基础性、先导性作用，显得尤为迫切和重要。”中国科学院院士陈竺说，要推动营养干预和慢病防治的深度融合，逐步构建起预防为主、防治结合的全周期营养管理服务体系。

    掌握“吃”的技巧很重要

    开展居民营养与健康监测，动态掌握人群营养状况；深入推进“三减三健”专项行动，倡导健康的生活方式；加强营养健康标准体系建设……近年来，一系列精准举措正不断筑牢全民健康屏障。

    “人体必需营养素是维持生命活动、促进生长发育和保持健康状态的基础。”中国中医科学院西苑医院营养科主任医师曾文颖介绍，这些营养素人体自身不能合成或合成速度慢，必须通过均衡饮食获取所需营养物质。

    如“身体的燃料”碳水化合物主要来自谷物、薯类和水果；构建和修复组织的“基础材料”蛋白质主要存在于肉类、蛋奶、豆制品中。所以，掌握“吃”的技巧很重要。

    首都医科大学附属北京中医医院营养科副主任佟丽介绍，从中医角度来看，营养失衡会导致“气血阴阳”失调，营养摄入不足还可能导致气虚血弱。老年人宜食黑豆、核桃以补肾益精，避免食用生冷食物；青少年应均衡“五味”，少食辛辣以防湿热；上班族则应注重以谷物养胃，适当食用果蔬以清热。

    营养健康领域迎来大突破

    拿起一颗草莓模型，放在电脑前的“电子秤”上，即刻就可获取草莓中含有的23种营养成分。这款SAT-3D膳食诊断和饮食行为训练系统采用大数据、人工智能等技术，利用交互体验为营养教育带来新变化，也反映出我国营养健康领域的科技含量正不断提高。

    中国营养学会理事长杨月欣表示：“科技创新是引领营养健康行业高质量发展的动力，一些新成果要努力向产业应用去转化。”

    新成果涌现的背后，是我国营养科学研究工作的扎实推进与积累：开展国民营养健康监测工作，制定膳食营养素参考摄入量，持续研究和完善中国居民膳食指南，创建国家食物营养成分数据库……

    在多方力量推动下，我国营养健康产业呈现快速发展态势。据了解，近年来我国营养健康产业年投入增长率超10%，预计2030年将达到16万亿元。

    未来，随着科技创新持续加码、产业生态不断完善，我国营养健康领域将迎来更多新突破，为建设健康中国提供更有力的支撑。

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    这些爸妈眼中的健康食品

    其实营养价值并不高

    “多吃这个对身体好！”很多在爸妈眼中健康的食物，其实只是披着“健康”的外衣，营养并不高，都有哪些食物呢？

    谁说米油堪比“参汤”

    米油一般是指米粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，可以理解为失水浓缩后的浓稠液体。很多人认为米油营养很高，堪比“参汤”，甚至能养胃。但实际上，米油中的营养成分，如淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等含量较低，主要提供碳水化合物和水分，与普通大米无异，不存在特殊保健功效。

    喝汤并非“营养又大补”

    其实汤的主要成分是水和脂肪，蛋白质、维生素、矿物质等含量有限，大多数营养成分不如食材本身丰富。虽然汤的钾含量比肉高一些，但整体营养并不突出。如果盐放得多，摄入量还容易超标。很多人认为骨头汤能补钙，但即使把骨头汤高压加热2小时，钙含量也极低，仅为牛奶的1/21，且脂肪、嘌呤和钠含量较高。

    喝果汁不等同于吃水果

    一定要告诉爸妈少喝果汁，多吃完整水果。水果榨汁后，营养成分会略有损失，比如维生素C会降低。原本新鲜水果中的糖都存在于细胞内，叫作“内源性糖”，榨汁后细胞壁被破坏，糖分游离到细胞外，变成游离糖，对血糖的影响很大，容易导致血糖升高。所以，喝果汁不能等同于吃水果。

    蜂蜜的营养其实很普通

    蜂蜜常被认为有缓解便秘、美容养颜、减肥等功效，但从营养的角度上来说，蜂蜜并无特别之处。蜂蜜中75.6%的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，还有22%的水，以及少量脂肪蛋白质等，热量高达321千卡/100克。此外，蜂蜜并无美容养颜功效，部分人食用后还可能长痘。至于缓解便秘，并非对所有人都有作用。

    红糖水难补铁还易发胖

    红糖中的铁含量为2.2毫克/100克，冰糖为1.4毫克/100克，白糖为0.6毫克/100克。这样比较来看，红糖中的铁确实比其他糖略高。但是红糖中的铁属于非血红素铁，吸收利用率差。因此，喝红糖水补铁、补血效果不佳。此外，红糖和白糖同属添加糖，要尽量减少摄入，摄入过多易导致龋齿，也会增加发胖风险。

    综合新华社、央视、科普中国报道