鸭，入秋第一肉

    入秋后，天气从湿热转为凉燥，肉类的选择上应以凉润为主，鸭肉就是不错的选择。

    □ 北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏帼

    从中医角度看，鸭肉性凉，味甘咸，入肺、胃、肾经，具有滋阴补虚、利水消肿、养胃生津的作用。秋季干燥，易出现口干舌燥、皮肤干燥、干咳少痰等秋燥症状。而且，人体经过夏季的消耗，需要滋补阴液的同时，又忌过于燥热，凉润的鸭肉正好能起到滋补身体、补充津液、缓解秋燥的作用，但又不会像羊肉、牛肉等温热食材那样会引发上火症状，十分契合秋季的养生需求。

    从营养角度看，鸭肉富含优质蛋白质，约为16~25克/100克；含氮浸出物含量较高，所以味道鲜美；脂肪含量适中，高于鸡肉，但低于猪肉，且其中不饱和脂肪酸含量更高，比猪肉更健康；入秋后，人们胃口逐渐好转，新陈代谢加快，需要较多能量来维持身体运转，鸭肉中的蛋白质和脂肪能为身体提供充足能量。鸭肉微量元素充足，含有较多B族维生素和维生素E，富含钾、锌、铜等微量元素，能为免疫系统提供原料，有助增强机体免疫力，降低秋季感冒、呼吸道疾病的发病风险；鸭肉铁含量能达到鸡肉的4倍以上，对缺铁性贫血患者和铁需求量大的孕妇来说，无疑是个营养亮点。

    鸭肉的吃法有很多，下面为大家推荐两个经典搭配。

    鸭肉萝卜汤。食材：鸭肉、萝卜、山药、莲子、生姜。做法：鸭肉洗干净切块备用；萝卜、山药去皮，洗干净切块备用；莲子洗净备用；姜用刀背拍碎；将上述食材放入砂锅，加入足量清水后，置于火上；大火烧开后转小火，清炖3小时，最后加盐调味即可。

    萝卜性凉，能清热化痰、顺气消食，与鸭肉搭配可进一步增强润燥效果；山药健脾养胃，能中和鸭肉的凉性，同时提升汤品的滋补功效；莲子能养心安神、健脾止泻，生姜调味去腥，让汤品营养更全面。

    鸭肉焖板栗。食材：鸭肉、板栗、葱、姜、蒜、辣椒。做法：鸭肉切块，下锅焯出血水后，捞出洗净备用；栗子去壳去皮；葱、姜、蒜、辣椒，洗净切碎；将适量生抽、老抽、盐、糖混合成酱汁备用；锅中倒入适量油，加入葱、姜、辣椒、蒜，炒出香味后，加入焯好的鸭肉和适量料酒；待鸭肉炒至焦香，倒入调好的酱料，翻炒均匀；加入栗子和适量清水，焖煮至栗子熟透即可。

    板栗性温，能补肾强筋、健脾养胃，与性凉的鸭肉搭配，可平衡药性，避免寒凉伤胃；板栗香甜软糯，能提升鸭肉的风味；同时补充碳水化合物和蛋白质，做到营养互补。

    需要注意的是，鸭肉性质凉润，脾胃虚寒，容易腹泻、消化不良的人不宜多吃。

    来源：生命时报