热干面保鲜难题有望破解

    武汉晚报讯（记者陈晓彤 通讯员李玲玲）在滚烫的锅里烫上几秒，再浇上一瓢热乎的芝麻酱，飘香四溢的热干面是最具代表性的武汉美食。而热干面的灵魂不仅在于芝麻酱，更在于那爽滑嫩弹的新鲜面条。

    由于鲜湿碱面的保质期只有1到3天，目前商超和电商所售的速食热干面多为挂面型和面饼型，这也让“吃上一口新鲜热干面”成为不少漂泊外乡的武汉人心中的乡愁。

    10月20日，蔡林记与武汉轻工大签订合作协议，双方将共同开展鲜面冻面锁鲜以及预包装产品的研发，推出联名产品。武汉蔡林记商贸有限公司副董事长张晓现场出题：在健康安全且保留原有风味的前提下，将鲜湿碱面的保质期延长到5—7天。

    张晓表示，蔡林记的即食热干面在网上很受欢迎，不少在异乡的武汉人，以及外地甚至外国的朋友都会买。企业还想在风味和口感上进一步追求极致，但湿面条的保鲜是难题。轻工大在食品保鲜、风味研发上有着强劲实力，希望能双方携手，共同攻关。

    揭榜的是武汉轻工大学王学东教授团队，他们从事食品研究多年，尤其擅长解决面点、食品保鲜等技术创新问题。他告诉记者，最好吃的热干面是新鲜的湿面，顺滑有弹性，但保质期最多不超过3天，决定了它难以远销。目前在售的速食热干面以挂面类和面饼类为主，口感已经非常不错，但和新鲜湿面相比还有进步的空间。

    王学东表示，为切实保证食品质量，可通过原料把控、生产车间环境优化、包装升级、低温保鲜等绿色加工措施实现。团队将结合蔡林记生产流程的实际情况，开展科研攻关，提供个性化技术服务，让更丰富“武汉味道”远播四方。