冰箱里的肉最多能“冻”多久

    很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、饮料、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。

    其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。

    感染李斯特菌会出现什么症状？夏季怎么防住这种危险的细菌？

    冰箱里藏着耐低温致病菌

    近日，河南55岁的李女士因剧烈头痛被紧急送医，经检查确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生认为，其发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致了感染。

    此前，李斯特菌感染也曾引发过悲剧：

    今年5月，一位怀孕37周的准妈妈因食用冷藏食品，感染李斯特菌，最终流产。

    去年12月，67岁的老人吃了从冰箱里拿出来的、未过期的瑞士卷后感染了李斯特菌，因失去意识，一直住在重症监护室。今年3月下旬，老人不幸去世了。

    去年6月，浙江温州一名孕妇喝了冰箱里开封过的鲜牛奶，引发败血症，腹中胎儿随之早产、感染性休克，根源在于感染了李斯特菌。

    李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃—4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

    感染李斯特菌有什么症状

    中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌堪称“冰箱杀手”，常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，李斯特菌引发的疾病因人而异，包括腹泻、头痛、头晕、发烧、肌肉痛及痉挛等。

    郭纪锋强调，该菌感染初期症状类似普通感冒，极易被忽视，直到出现高热、颈部僵硬、抽搐等严重症状时才引起重视。

    一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

    但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险。在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

    如何有效防范李斯特菌

    ■定期清洁冰箱

    取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。

    拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。

    此外，避免频繁打开冰箱门或敞开太久，每次开门，暖空气都会涌入冰箱，而冰箱门敞开得越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。

    ■食物分区储存

    由于细菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下。

    牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。

    生肉与即食食品要分开存放。生肉最好存放在冰箱底层。

    东西比较多，可以借助旋转托盘等收纳用品，但要注意，冰箱应避免塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。

    ■充分烹煮加热

    烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，才能彻底杀灭李斯特菌。吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。

    做饭过程中，生熟食品要分开，使用的砧板、刀具都要分开。

    对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。

    不同肉类的安全储存期限

    冰箱不是保险箱，冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：

    猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月。长时间冷冻会导致肉类口感变差、营养流失，甚至可能产生有害物质。

    禽类建议在6个月内食用；加工肉制品则不宜超过2个月；肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

    冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再冷冻也不能将其杀死。

    冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

    综合央视、《生命时报》、科普中国报道