苏轼的饮食智慧

    在中国文化史上，苏轼是一个独特的存在。他诗词歌赋登峰造极，琴棋书画无一不精，文学成就光耀千秋，积极乐观的生活态度也影响了无数人。饮食方面，苏轼同样展现出无与伦比的智慧，蕴含着深刻的生活哲学与养生之道，时至今日仍带给我们许多启发。

    因时制宜，因地制宜。孔子讲究“不时，不食”，苏轼也是此道的实践者。他尊崇四季自然的变化，根据不同的时节、不同的地域选择食材。“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”苏轼在《春菜》中细致描写了蔓菁（又名芜菁、狗头芥等，一种十字花科植物）、韭芽（韭菜的嫩芽）、荠菜、白鱼等多种春季食材，体现了他对当季食材的关注与喜爱。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”更是将品味春菜的体验升华为顺应自然、淡雅朴素的生活哲学。苏轼一生宦海沉浮，多次被贬谪，足迹遍布我国多地，却并不以此为苦。刚到黄州，苏轼发现“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。到了岭南惠州，他很高兴，写下“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”到了海南儋州，他生活困顿，却也欣喜于水果之丰美，“客来有美载，果熟多幽欣。丹荔破玉肤，黄柑溢芳津。”每到一处，苏轼都积极融入当地生活，发现和赞美不同地域食材的独特风味，也体现了他对各地饮食文化的尊重与包容。

    简单烹调，尊重本味。苏轼认为，烹饪应顺应食材的特性，主张通过简单的烹饪方法凸显食物本身的风味，反对复杂调味、过度加工。比如，他在《猪肉赋》中提到，用黄州本地产的最廉价没人吃的猪肉，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”寥寥数语，道出了新鲜食材烹饪的精髓——只需搭配适宜的火候，即可充分展现其天然美味。《菜羹赋》记述了苏轼谪居海南，缺衣少食，只得煮蔓菁、芦菔（萝卜）、苦荠为羹，不用醋酱调味，尽得自然之味。越来越多的研究证实，重油重盐、过度加工的食物对健康弊大于利，而苏轼的烹饪理念，与现代人倡导的清淡饮食、减少过度加工不谋而合。

    粗粮养生，滋养身心。苏轼对粗粮的养生价值十分推崇，在诗文中多有记录。《豆粥》中，苏轼提到“地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥”，粳米光泽如玉，红豆柔软酥烂，一碗普通的红豆粥也可以如此诱人。苏轼还钟爱薯类，特别是芋头，曾专门写了《煨芋帖》介绍煨熟芋头的做法，并记下欣喜的感受，“丙子除夜前两日，夜饥甚，远游煨芋两枚见啖，美甚”。在海南，苏轼之子苏过用当地的山芋煮羹，深得苏轼喜爱，美其名曰玉糁羹，并作诗赞美：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”把山芋羹的香气比作龙涎，味道比作牛乳，极尽芋头的清香与柔滑之美。

    饮食有度，适可而止。苏轼写过一篇《老饕赋》，虽自嘲为贪吃的老饕，但并不是毫无节制地满足口腹之欲，而是“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，用恰当的食材、合理的烹调、适宜的搭配，来实现“养”的目的。苏轼在《东坡志林》中提到自己“已饥方食，未饱先止”，类似于我们常说的“七八分饱”，这样有助于消化系统健康，减轻肠胃负担，避免过度饱食导致的疾病。现代生活中美食诱惑颇多，常有人暴饮暴食、不知节制，肠胃疾病、肥胖等健康问题高发。大家应当学习苏轼，关注身体真实的饥饿与饱腹感，合理控制食量。

    中国注册营养师 曹展

    来源：生命时报